Os técnicos em alimentação escolar, antes de trabalharem nas ecolas públicas brasileiras, passam por cursos de alimentação saudável e sustentável. O conteúdo do curso, ministrado pelo ministério brasileiro de Educação, está disponível no guia Alimentação Saudável e Sustentável.

Na publicação há informações sobre alimentação saudável, saborosa, barata, local, com uso de práticas culturais e regionais, além das maneiras viáveis de assegurar a sua qualidade e continuidade. O livreto também possui dados sobre composição dos alimentos e programas ou políticas associadas à alimentação.

A publicação foi feita pelo Governo Federal em parceria com a Universidade de Brasília, com objetivo de divulgar conhecimentos relacionados à alimentação sustentável e criar uma identidade de educador alimentar àqueles que contribuem para a boa alimentação dos estudantes e profissionais ligados à rotina escolar. As informações podem ainda ser utilizadas por profissionais de nutrição e educadores como guia para aulas sobre educação alimentar.